Tips Masak Daging Kambing Agar Bebas Prengus

Senin, 06 Oktober 2014 - 00:00:07 WIB
Share Tweet Instagram

Metroterkini.com - Idul Adha sudah di depan mata. Di hari besar ini hidangan daging kambing memang menjadi ‘raja’ dan makanan wajib yang harus disantap. Ternyata ada beberapa trik menyamarkan baunya yang khas, lho.

Trik yang bakal dibeberkan kali ini, dikemukakan langsung dari para pembisnis kuliner daging kambing yang tersebar di Indonesia. Rata-rata, sudah akrab mengelola daging kambing –mulai dari daging hingga jeroan (isi perut hewan kambing)--lebih dari 10 tahun di tempat makan mereka. 

Gunakan Buah Nanas
Sudah lebih dari 14 tahun, Pak Saimun mengelola daging kambing di Warung Sate Matang Cita Rasa di Peunayong, Banda Aceh. Dari usahanya beliau belajar banyak dalam cara memasak daging kambing. Agar bisa menghidangkan sate yang bebas bau prengus, Pak Saimun menggunakan buah nanas. Caranya sangatlah gampang. Setelah daging kambing dicuci dengan air sampai bersih, campurkan daging tadi dan potongan buah nanas di dalam sebuah waduh. Campur rata sambil diremas menggunakan tangan lalu diamkan sesaat sebelum daging dibakar.

Rebus dengan air dingin
Dapat kiriman jeroan alias ‘isi perut kambing’ saat Idul Adha? Jangan menyerah untuk memasaknya. Aulia Rohman, salah satu pengelola makanan khas Serang, Rabeg, membagi tipsnya. FYI, tips mengolah kambing ini sudah turun-temurun dilakukan ia dan keluarga besar sejak tahun 1975.

Pertama, cuci dan bersihkan isi perut kambing sampai benar-benar bersih. Setelahnya, masukkan jeroan ke dalam panci rebusan dengan menggunakan air dingin (baca : air dengan temperatur normal). Ingat ya, air dingin. Kemudian nyalakan kompor dengan api besar, tunggu hingga 10 menit atau sampai tampak buih-buih putih di permukaan air. Angkat dan buang buih-buih yang muncul ke permukaan karena itu merupakan sisa kotoran yang masih menempel pada jeroan yang ternyata mengakibatkan bau prengus pada makanan. Nah, jangan lupa ya, saat merebus tadi, tambahkan daun salam dan lengkuas yang dirajang untuk menambah aroma rempah pada jeroan.

Gunakan rempah-rempah
Tips terakhir diungkapkan oleh pasangan suami-istri, Hamid Basalamah dan Munifah yang telah mendirikan rumah makan sate kambing bakar balanga di Gorontalo pada tahun 2008. Cara yang pertama, cuci daging dan tiriskan. Tumbuk hingga halus bumbu rempah-rempah seperti kunyit, jahe dan bawa putih. Lalu oleskan bumbu tersebut ke bagian daging kambing yang telah ditiriskan dan diamkan selama setengah jam. Setelah itu cuci daging kembali. Selain menghilangkan bau, bumbu rempah-rempah tadi juga dapat menambah cita rasa pada daging yang akan diolah nantinya.

Cara lainnya, rebus daging dengan bumbu rempah-rempah –kunyit, jahe dan bawang putih—yang telah dihaluskan, tambahkan kecap manis dan garam secukupnya selama proses perebusan. Jika hanya ingin menghilangkan bau prengus, daging cukup direbus selama kurang lebih setengah jam. Namun, jika ingin melembutkan daging, perebusan bila diperlama hingga satu jam.

Itu dia beberapa cara yang bisa kamu lakukan untuk menghilangkan bau prengus dalam mengelola hidangan daging kambing. Sangat mudah untuk dicoba di rumah kan? Selamat mencoba dan Selamat Idul Adha buat kamu dan seluruh keluarga. [drm]


TULIS KOMENTAR

BERITA TERKAIT